|
|
酒满敬人，茶满欺人因为酒是冷的，客人接手不会被烫，而茶是热的，满了接手时茶杯很热，这就会让客人之手被烫，有时还会因受烫致茶杯掉下地打破了，给客人造成难堪。! C- k$ L1 x+ I
先客后主，司炉最末在敬茶时除了论资排辈，按步就方之外，还得先敬客人来宾然后自家人。在场的人全都喝过茶之后，这个司炉的，俗称“柜长”(煮茶冲茶者)才可以饮喝，否则就对客人不敬，叫“蛮主欺客”、“待人不恭”。6 F% `1 Y. y+ f3 I t! h) G3 `
强宾压主 响杯檫盘客人喝茶提盅时不能任意把盅脚在茶盘沿上檫，茶喝完放盅要轻手，不能让盅发出声响，否则是“强宾压主”或“有意挑衅”。
6 {3 g4 X% }# z: ]先尊后卑，先老后少到人家跟前说声“请喝茶”，对方回以“莫拘礼”、“莫客气”、“谢谢”。如果是较多人的场合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶时，要先尊老后卑幼，第二遍时就可按序斟上去。
9 z* B- D, r( Z. ^% o* ?/ l7 a对方在接受斟茶时，要有回敬反应：
# S Z- `9 Z& [$ d5 _5 B& z/ L, h0 E喝茶是长辈的，用食指在桌上轻弹两下，表示感谢/ |* y3 D9 L" G
小辈平辈的用食、中指在桌面轻弹二次表示感谢& v$ Y" v' R- a! F
喝茶皱眉，表示弃嫌客人喝茶时不能皱眉，这是对主人示警动作，主人发现客人皱眉，就会认为人家嫌弃自己茶不好，不合口味。1 }- }% H* r6 A
头冲脚惜(音同)，二冲茶叶主人冲茶时，头冲必须冲后倒掉不可喝。因为里面有杂质不宜喝饮，很多地方有“头冲脚惜(音同)，二冲茶叶”之称，要是让客人喝头冲茶就是欺侮人家。- M& [ |2 O9 B" }9 P7 |# i
新客换茶宾主喝茶时，中间有新客到来，主人要表示欢迎，立即换茶，否则被认为“慢客”，“待之不恭”。换茶叶之后的二冲茶要新客先饮，如新客一再推卸叫“却之不恭”。
& H2 c/ r$ w/ f/ D* _! n- X9 T无茶色主人待茶，茶水从浓到淡，数冲之后便要更换茶叶，如不更换茶叶会被人认为“无茶色”。“无茶色”其意有二，一是茶已无色还在冲，是对客人冷淡，不尽地主之谊；二是由于上一点引申对人不恭，办事不认真，效果不显著，欲有“某人无茶色”。3 ^$ j2 B. F' N7 d7 _" e* C& T6 H
暗下逐客令主人热情好客，每以浓茶待人，但有时因自己工作关系饮茶时间长会误工作或是客人的话不投机，客人夜访影响睡眠，主人故意不换茶叶，客人就要察觉到主人是“暗下逐客令”，抽身告辞，否则会惹主人没趣。 O! c7 O* y' P
茶三酒四秃桃二在茶盘上放三个杯，是由俗语“茶三酒四秃桃二”而来，总认为茶必三人同喝，酒必须四人为伍，便于猜拳行酒令，可是外出看风景游玩就以二人为宜，二人便于统一意见，满足游兴。
9 x4 i& {( s$ ]( ]5 @, L喝茶的顺序
" \8 U E: f) K# r5 B E. N1嗅茶主客坐定以后，主人取出茶叶，主动介绍该品种的特点、风味，客人则依次传递嗅赏。
9 j9 x) p) q1 y( i+ c! o: Q2温壶先将开水冲入空壶，使壶体温热，然后将水倒入“茶船”—— 一种紫砂茶盘。0 Z* H8 t' `; G7 [
3装茶用茶匙向空壶中装入茶叶，通常装满大半壶。切忌用手抓茶叶，以免手气或杂味混入。
* ^3 A, s, v! P" b) b/ Q4润茶用沸水冲入壶中，待壶满时，用竹筷刮去壶面条沫；随即将茶水倾入“茶船”。2 p- l. e* H& a1 r
5冲泡至此，才可正式泡茶。要用开水，但不宜用沸水。
9 t* Z5 u( x! [, b* f* t6浇壶盖上壶盖之后，在壶身外浇开水，使壶内、壶外温度一致。
, a# ~2 P# s+ s1 T* ]7 U! l5 F7温杯泡茶的间隙，在茶船中利用原来温壶、润茶的水，浸洗一下小茶盅。
1 O- \& v! V4 N# N' t8运壶第一泡茶泡好后，提壶在条船边沿巡行数周，以免壶底的水滴滴入茶盅串味。
& b1 h# c H2 o* l4 t$ v7 _9倒茶将小茶盅一字儿排开，提起茶壶来回冲注，俗称“巡河”。切忌一杯倒满后再倒第二杯，以免浓淡不均。4 T( k7 ]8 Q7 _' Y* [8 V3 w7 S( l
10敬茶双手捧上第一杯茶，敬奉在座的客人；如客人不止一位时，第一杯茶应奉给德高望重的长者。" l8 a8 l! N; | w0 N
11品茶客人捏着小茶盅，观茶色，嗅茶味，闻茶香，然后腾挪于鼻唇之间，或嗅或啜，如醉如痴，物我两忘。8 x2 ^9 v( t) f
4 M) h/ p! M5 z; R' a/ ] |
|
发表于 2021-3-3 11:48:49