“开始只是想烘焙一些能体现地域风味的咖啡豆给大家喝，没想过赚钱，也没料到能成为网红店。”在西安经营独立咖啡馆已有4年的代晓天坦言。 随着中国经济社会的发展，民众生活水平及品位持续提升，一颗咖啡豆所承载的意义已不限于饮品，对很多年轻人而言，更成为一种社交习惯与文化标签。从速溶咖啡到即饮咖啡再到现磨咖啡，咖啡的消费方式不断演变。
3 z9 \& a6 c. v1 R3 c L 入行已有15年的代晓天对西安咖啡行业的发展感触颇深，“独立咖啡馆主要依靠‘回头客’，在安静且宽松的环境下，我与很多顾客最后都成了朋友，大家来我这里喝杯咖啡聊聊天，悦人又悦己。”代晓天表示，目前西安独立咖啡馆约有几百家，这意味着能够接受咖啡的消费者逐渐增多，假以时日，咖啡或将成为年轻人的日常消费之一。
, o! S! N2 Z( i' | 在中国，喝茶已有千年历史，咖啡文化与之相比则显得“小众”。直至上世纪九十年代末，星巴克进入中国加速了咖啡文化的普及。而今，一批风格各异的独立咖啡馆如雨后春笋般地出现于街头巷尾。
6 V# K2 D2 X: N7 l) L
' h0 n$ i" p6 [1 f/ N图为黄静在2020年创办的伍尔夫咖啡馆。 张一辰 摄
6 T6 v2 ]! }1 u# q “相较连锁咖啡品牌，独立咖啡馆的吸引力在于其所能提供的‘差异化’服务，比如，咖啡豆种类与品质的选择、与顾客互动、装潢设计风格、咖啡口味的创新等。”代晓天表示。
! p, L* W: b! {3 N, M 在官方层面，西安市政府出台的《西安市咖啡馆建设三年行动计划》中提出，要建设一批时尚风格鲜明、拉动消费明显的咖啡馆，从而构建全市咖啡馆建设新格局。
; [9 J# n" p9 O0 I5 h9 m 从无到有、从疏到密，西安“独立咖啡馆”的发展方兴未艾。5 `+ D6 f* Z8 e; q' A
作为“咖啡圈”的新人，黄静在2020年创办了伍尔夫咖啡馆。“我的咖啡馆只有18平方米，很多人觉得它太小、空间设计太满，不过它能以一种不完美的方式呈现于此，本身也颇为不易。”黄静说，她平时爱写诗、写散文、写影评，在经营咖啡馆时，她将这些爱好融入其中，通过举办读书会、诗朗诵等活动打造自己的“差异化”。7 A O$ z1 c/ T/ G& }
对供职于银行的“80后”张磊而言，每天喝两杯咖啡早已是他的生活习惯之一。“我属于‘咖啡重度依赖者’，于是几年前我网购了一套冲煮咖啡的器具为‘热爱’买单，自己在家煮咖啡，心情舒畅还很有‘仪式感’。”张磊笑言。
1 c2 w s- K1 O0 w9 j [1 M7 p' ^3 Z/ m3 ?
图为咖啡烘焙师代晓天在进行咖啡豆烘焙。 张一辰 摄 9 V. Q6 }& i Q' G0 i5 j
中国年轻消费市场潜力巨大，在消费升级的大趋势下，潮流时尚、独特小众成为不少年轻人的重要消费选择，正在崛起的“悦己经济”也是年轻人为“好心情”买单的真实写照。
6 V5 {: P$ F4 y# w/ r 与张磊不同，西安“95后”董思琪平日里最爱从“小红书”“大众点评”等手机APP上搜寻心仪的咖啡馆，然后前往实地打卡。“咖啡无论是甜是苦还是酸，是荔枝味还是水蜜桃味，这都不重要，拍美图发朋友圈分享心情才是最开心的事。”董思琪说。; B, p0 ^0 C7 b* X; A3 [
| 
发表于 2021-2-20 16:19:27
